Petta – Sebelum istilah “gut health” ramai dibicarakan di media sosial, masyarakat Nusantara sudah lebih dulu mempraktikkannya lewat dapur sehari-hari. Tempe, oncom, tape, hingga dadih bukan sekadar warisan kuliner turun-temurun, melainkan juga sumber probiotik alami yang kini makin dilirik dunia sains modern.
Di balik rasa asam dan aroma khasnya, makanan-makanan tersebut ternyata menyimpan peran penting bagi kesehatan mikrobiom atau mikrobiota usus. Sejumlah penelitian bahkan mengaitkan konsumsi rutin makanan fermentasi dengan keragaman bakteri baik yang lebih tinggi di dalam saluran cerna.
Apa Itu Mikrobiom dan Mengapa Penting?
Mikrobiom adalah kumpulan triliunan mikroorganisme yang hidup di dalam tubuh manusia, sebagian besar berada di saluran pencernaan. Menurut Guru Besar Bidang Sistematika dan Prospeksi Mikroorganisme FMIPA Universitas Indonesia, Prof. Dra. Wellyzar Sjamsuridzal, M.Sc., Ph.D., “Jumlah mikroorganisme dalam tubuh kita itu sepuluh kali lebih banyak daripada sel tubuh kita sendiri.”
Oleh karena itu, komposisi mikrobiota usus disebut sangat menentukan kondisi kesehatan seseorang secara keseluruhan. Selain membantu pencernaan, mikrobiom juga berperan dalam sistem imun, metabolisme, hingga terhubung langsung dengan fungsi otak melalui apa yang dikenal sebagai gut-brain axis.
Ragam Makanan Fermentasi Lokal Nusantara
Kekayaan bioteknologi tradisional Indonesia melahirkan beragam produk fermentasi khas dari berbagai daerah. Beberapa di antaranya adalah:
- Tempe, hasil fermentasi kedelai oleh kapang Rhizopus oligosporus.
- Oncom, terbuat dari ampas tahu atau kedelai dengan bantuan kapang Neurospora sitophila.
- Tape, baik dari singkong maupun ketan, melibatkan ragi Saccharomyces cerevisiae dan bakteri asam laktat.
- Dadih dan dangke, produk fermentasi susu khas Sumatera Barat dan Sulawesi Selatan.
- Brem, hasil fermentasi lanjutan dari tape ketan.
Masing-masing produk melibatkan mikroorganisme berbeda, sehingga menghasilkan karakter rasa sekaligus manfaat gizi yang khas pula.
Manfaat Fermentasi Bagi Kesehatan Usus
Proses fermentasi tidak hanya mengubah tekstur dan rasa bahan pangan, tetapi juga meningkatkan nilai gizinya. Enzim yang dihasilkan mikroorganisme selama fermentasi memecah protein kompleks menjadi asam amino sederhana, sehingga lebih mudah diserap tubuh.
Selanjutnya, aktivitas mikroba tersebut turut menghasilkan asam laktat, senyawa antimikroba alami, serta vitamin B kompleks. Dengan begitu, konsumsi makanan fermentasi secara rutin dipercaya dapat membantu menjaga keseimbangan mikrobiota usus, memperkuat sistem imun, dan menurunkan risiko peradangan kronis.
Namun demikian, manfaat tersebut akan lebih optimal apabila makanan fermentasi dikonsumsi bersama sumber prebiotik, seperti sayur dan buah tinggi serat. Kombinasi keduanya memungkinkan bakteri baik di usus tumbuh dan bekerja lebih maksimal.
Tips Mengonsumsi Makanan Fermentasi Secara Tepat
Agar manfaatnya terasa optimal, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan saat mengonsumsi makanan fermentasi lokal:
- Konsumsi dalam porsi wajar dan bertahap, terutama bagi yang baru memulai.
- Variasikan jenisnya, misalnya tempe, tape, dan dadih secara bergantian.
- Padukan dengan sayur dan buah berserat tinggi sebagai sumber prebiotik.
- Hindari mengonsumsinya bersama makanan tinggi gula atau ultra-proses secara berlebihan, karena dapat mengganggu keseimbangan mikrobiota usus.
Dengan kebiasaan makan yang tepat, warisan kuliner fermentasi Nusantara ini berpotensi menjadi solusi sederhana namun efektif untuk mendukung kesehatan pencernaan masyarakat Indonesia di tengah gaya hidup modern yang serba cepat.
